Saure Rippchen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 1 kg Schälrippchen, in ca. 6 cm langen Stücken
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 40 g Butterschmalz
  • 4 Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 1 TL Majoran
  • 1/2 EL Thymian
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Rotweinessig
  • 3 Gewürzgurken
  • 2 EL Mehl
  • 100 g saure Sahne
  • 100 g Schmand
  • 2 EL gehackte Petersilie

So wird’s gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
  • Die Möhren und Tomaten in größere Stücke schneiden.
  • Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden.

Rippchen anbraten und schmoren

  • Das Butterschmalz in einem Bräter stark erhitzen.
  • Die Rippchenstücke zusammen mit den Zwiebeln, der Petersilienwurzel und den Möhren kräftig anbraten.
  • Die Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
  • Die Gemüsebrühe angießen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Thymian würzen.
  • Den Rotweinessig zugießen und alles etwa 75 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

Fleisch und Sauce vorbereiten

  • Die Rippchen und das Gemüse aus dem Bräter nehmen.
  • Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und auffangen.
  • Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
  • Das Mehl mit der sauren Sahne und dem aufgefangenen Bratenfond glatt verrühren.

Sauce fertigstellen

  • Die angerührte Sauce in den Bräter geben und unter Rühren erhitzen, bis sie leicht bindet.
  • Das Fleisch, das Gemüse und die Gurkenscheiben hinzufügen.
  • Alles unter vorsichtigem Rühren heiß werden lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  • Den Schmand unterrühren und die Sauce nicht mehr stark kochen lassen.

Servieren

Die sauren Rippchen mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Tipp

Rühre das Mehl gründlich mit der sauren Sahne und dem Bratenfond glatt, bevor du die Mischung erhitzt. So vermeidest du Klümpchen in der Sauce. Gib den Schmand erst zum Schluss hinzu, damit die Sauce schön cremig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 90 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 55 Minuten