Schweineschinken mit Kirschsauce

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Schweineschinken

  • 1,5 kg Schweineschinken ohne Schwarte (Oberschale oder Keule)
  • Weißer Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Butterfett
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Zucker

Für die Kirschsauce

  • 350 g Kirschen
  • 60 g Zucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1 TL Speisestärke
  • 4 EL Bratenfond
  • 2 EL Wasser

So wird’s gemacht

Schinken vorbereiten und anbraten

  • Den Schweineschinken mit etwas weißem Pfeffer einreiben.
  • Die Hälfte des Butterfetts in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.
  • Den Schinken rundherum salzen.
  • Eine Tasse Wasser angießen.
  • Den Bräter auf die unterste Einschubleiste des auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens stellen und den Schinken 90 Minuten braten.

Suppengrün hinzufügen und weiterbraten

  • Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
  • Nach 90 Minuten zum Fleisch in den Bräter geben.
  • Die Backofentemperatur auf 200 °C reduzieren und den Schinken weitere 40 Minuten braten.
  • Zwischendurch das Fleisch mit dem Bratfond begießen.
  • Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, etwas Wasser nachgießen.

Kruste zubereiten

  • Das restliche Butterfett in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Semmelbrösel darin unter Rühren goldgelb rösten.
  • Die Semmelbrösel aus der Pfanne nehmen und mit Mehl und Zucker vermischen.
  • Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Mischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
  • Die Backofentemperatur auf 240 °C erhöhen und den Schinken weiterbraten, bis die Kruste fest und goldbraun ist.
  • Den Bratenfond lösen und durch ein Sieb gießen.

Kirschsauce zubereiten

  • Die Kirschen waschen, entstielen, entsteinen und abtropfen lassen.
  • Einige Kirschen für die Garnitur beiseitelegen.
  • Die übrigen Kirschen mit Zucker, Zitronensaft und 4 EL Bratenfond in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen.
  • Die Kirschen anschließend pürieren.
  • Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Kirschsauce mischen.
  • Die Sauce unter Rühren nochmals erhitzen, bis sie leicht sämig wird.

Schinken tranchieren

  • Den fertigen Schinken aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Falls die Kruste zu hart zum Schneiden ist, diese vorsichtig abnehmen.
  • Den Schinken in Scheiben schneiden und die Kruste dazu anrichten.

Servieren

Den Schweineschinken mit den zurückbehaltenen Kirschen garnieren und die Kirschsauce separat dazu reichen.

Tipp

Begieße den Schinken während des Bratens regelmäßig mit dem Bratfond, damit er saftig bleibt. Behalte die Kruste beim abschließenden Bräunen gut im Auge, da sie bei 240 °C schnell zu dunkel werden kann.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 35 Minuten