Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 600 g Schweinenieren
- 1/4 l Milch
- 100 g mildgeräucherter Speck
- 4 Zwiebeln
- 30 g Butter
- 2 EL Mehl
- 1/4 l kräftige Fleischbrühe
- 6 EL herber Weißwein
- 2 EL Kräuteressig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Zucker
So wird's gemacht
Nieren vorbereiten
- Die Nieren längs durchschneiden und sorgfältig alle Fettteile und Sehnen entfernen.
- Die Nierenhälften in eine Schüssel legen, vollständig mit Milch bedecken und ca. 30 Minuten darin stehen lassen.
- Anschließend aus der Milch nehmen, nochmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Nieren in feine Scheiben schneiden und dünn mit Mehl bestäuben.
Speck und Zwiebeln zubereiten
- Den Speck in etwa 3 mm breite Streifen schneiden und bei nicht zu starker Hitze in einer tiefen Pfanne oder einem Stieltopf auslassen.
- Die Zwiebeln schälen und hacken.
- Die Butter im Speckfett erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
- Speckgrieben und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen.
Nieren braten
- Die Fettmischung sehr heiß werden lassen.
- Die Nierenscheiben darin unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten.
- Mit der Fleischbrühe ablöschen und kräftig aufkochen lassen.
- Anschließend unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten kochen.
Sauce abschmecken
- Den Topf vom Herd ziehen.
- Speck und Zwiebeln wieder in die Sauce geben.
- Mit Weißwein, Kräuteressig, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Servieren
- Die sauren Nierle mit Bratkartoffeln servieren.
Tipp
- Die Nierenscheiben erst in sehr heißem Fett braten und anschließend nur kurz in der Sauce garen, damit sie möglichst zart bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
