Zutatenliste
Für 4 Portionen
Ente und Füllung
- 1 Ente (2–2,5 kg), mit Herz und Leber
- 2 Handvoll getrocknete Kastanien oder
- 500 g frische Kastanien
- 1 EL Butter
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 1 Handvoll Rosinen
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehacktes Basilikum
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Kastanien vorbereiten
- Getrocknete Kastanien über Nacht einweichen, die Häutchen entfernen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abseihen.
- Frische Kastanien einschneiden, 5 Minuten kochen und schälen.
Füllung zubereiten
- Die Zwiebeln schälen und hacken.
- Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.
- Leber und Herz in feine Scheiben schneiden.
- Die Butter zerlassen.
- Zwiebeln, Äpfel, Kastanien und Rosinen darin ca. 10 Minuten dünsten.
- Leber und Herz dazugeben und kurz mitdünsten.
- Alles in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Ei, Petersilie, Basilikum, Salz und Pfeffer unter die abgekühlte Masse mischen.
Ente füllen und braten
- Die Ente mit der Füllung füllen und zunähen.
- Mit der Brust nach oben auf den Gitterrost legen.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde braten und dabei gelegentlich begießen.
- Anschließend die Temperatur auf 150 °C zurückstellen.
- Die weitere Bratzeit beträgt insgesamt 40 Minuten pro Kilogramm.
Fertigstellen
- Nach der angegebenen Bratdauer die Ente mit Salzwasser bepinseln. Dafür 2 TL Salz in 4 EL heißem Wasser auflösen.
- Die Ente nochmals 20 Minuten im Backofen braten.
Tipp
- Die Ente während des Bratens regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft begießen, damit die Haut schön saftig und aromatisch bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten plus 12 Stunden Einweichzeit bei getrockneten Kastanien
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten bis 3 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15 Stunden 35 Minuten bis 16 Stunden 15 Minuten bei Verwendung getrockneter Kastanien
