Gefüllte Kalbsbrust

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Kalbsbrust

  • 1 kg Kalbsbrust, ohne Knochen (vom Metzger zum Füllen vorbereitet)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 EL Butterschmalz oder Öl
  • Holzspießchen oder Küchengarn

Füllung

  • 2 Brötchen
  • 125 ml Milch
  • 250 g Champignons
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 Eier
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Sauce

  • 2 EL Crème fraîche

So wird's gemacht

Kalbsbrust vorbereiten

  • Die Kalbsbrust waschen und trocken tupfen.
  • Eine Tasche in das Fleisch schneiden.
  • Die Kalbsbrust innen und außen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.

Füllung zubereiten

  • Die Brötchen in der Milch einweichen.
  • Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Zwiebel klein schneiden.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
  • Champignons und Petersilie dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
  • Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
  • Die Brötchen ausdrücken und mit den Eiern und dem Pilzgemisch vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Kalbsbrust füllen

  • Die Füllung locker in die Kalbsbrust geben, da sie sich beim Braten ausdehnt.
  • Die Öffnung mit Holzspießchen zustecken oder mit Küchengarn zunähen.

Kalbsbrust braten

  • Butterschmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen und die gefüllte Kalbsbrust darin rundherum anbraten.
  • Die Kalbsbrust mit der schönen Seite nach unten in den Bräter legen und in die Mitte des Backofens stellen.
  • Den Backofen auf 200 °C schalten.
  • Nach etwa 30 Minuten die Kalbsbrust wenden.
  • Weitere ca. 1 Stunde 15 Minuten hellbraun braten.
  • Während des Bratens öfter mit dem entstehenden Bratensaft begießen.

Sauce zubereiten

  • Die fertige Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warm halten.
  • Den Bratfond durch ein Haarsieb gießen und mit der Crème fraîche verrühren.

Servieren

  • Holzspießchen oder Küchengarn entfernen.
  • Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren.
  • Dazu passt Reis.

Tipp

  • Die Füllung nur locker in die Kalbsbrust geben, damit sie beim Braten genügend Platz zum Ausdehnen hat.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten