Zutatenliste
Für 4 Portionen
Hähnchen
- 2 Brathähnchen (à 800 g)
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Küchengarn
- Butter für die Form
Füllung
- 1 Ei
- 150 g Magerquark
- 50 g saure Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
- 150 g Toastbrot
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Sauce
- 100 g Butter
- 1 Bund Suppengrün
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1/8 l Wasser
- 1 Zwiebel
- einige Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- restliche Crème fraîche
So wird's gemacht
Hähnchen vorbereiten
- Die Hähnchen waschen, trocken tupfen, häuten und längs halbieren.
- Die Hälften mit einem scharfen Messer so entbeinen, dass das Fleisch zusammenbleibt.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Füllung zubereiten
- Das Ei trennen.
- Den Quark in einem sauberen Küchentuch fest auspressen und mit der sauren Sahne, der Hälfte der Crème fraîche und dem Eigelb glatt rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den groben Stielen befreien und fein hacken.
- Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.
- Kräuter, Toastbrot und Eischnee unter die Quarkmasse heben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchen füllen und braten
- Zwei Hähnchenhälften mit der Füllung bestreichen.
- Die jeweils passenden Hälften darauflegen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
- 3/5 der Butter in einer Bratraine erhitzen und die Hähnchen darin von allen Seiten anbraten.
- Die gefüllten Mistkratzerle in die Mitte des Backofens geben und ca. 45 Minuten braten.
- Dabei immer wieder mit dem Bratfett bepinseln.
Sauce zubereiten
- Die Hähnchenknochen zerkleinern und waschen.
- Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Knochen darin bei mittlerer Hitze anrösten.
- Mit dem Weißwein ablöschen.
- Wasser dazugeben und mit Salz würzen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und zusammen mit dem Suppengrün und den Pfefferkörnern dazugeben.
- Alles ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und aufkochen.
- Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Crème fraîche verfeinern.
Servieren
- Die gefüllten Mistkratzerle mit der Sauce servieren.
Tipp
- Beim Braten die Hähnchen regelmäßig mit dem Bratfett bepinseln, damit die Oberfläche schön saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 45 Minuten plus 30 Minuten für die Sauce
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
