Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 500 g Kalbsleber
- 200 g Zwiebeln
- 40 g Gänse- oder Schweineschmalz
- 2 geh. TL Mehl
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 1/8 l Schlagsahne
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Msp. Zucker
- Weinessig
- 1/2 Zitrone, Schale abgerieben
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
So wird's gemacht
Leber und Zwiebeln vorbereiten
- Die Kalbsleber mit Küchenpapier abtupfen, von Haut und Röhren befreien und in sehr feine Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Hälfte des Schmalzes in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln darin goldgelb braten und anschließend etwas zur Seite schieben.
Leber braten
- Das übrige Schmalz in der Pfanne erhitzen.
- Die Leberstreifen darin unter Rühren 2–3 Minuten braten.
- Mit Mehl bestäuben und das Mehl hell anschwitzen lassen.
- Mit Weißwein und Sahne ablöschen.
- Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Weinessig abschmecken.
Servieren
- Die Leber in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
- Mit abgeriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Tipp
- Die Leber nur kurz braten und anschließend nicht länger als angegeben köcheln lassen, damit sie zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
