Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Kalbsschnitzel (à 180 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 100 g Räucherspeck (durchwachsen)
- 1 Zwiebel
- 60 g Butterschmalz
- 2,5 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 g Sahne
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Zitrone, Saft davon
- Mehl zum Wenden
So wird's gemacht
Schnitzel vorbereiten
- Die Schnitzel dünn ausklopfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schnitzel braten
- Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Schnitzel darin auf beiden Seiten bei starker Hitze jeweils ca. 2 Minuten braten.
- Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Rahmsauce zubereiten
- Speck- und Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett bei schwacher Hitze andünsten.
- Tomatenmark und Weißwein unterrühren.
- Die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne dazugeben.
- Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Fertigstellen
- Die Schnitzel zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben.
- Kurz in der Sauce erwärmen.
Servieren
- Dazu schmecken Spätzle oder Bratkartoffeln.
Tipp
- Die Schnitzel nur kurz in der Sauce erwärmen, damit das Kalbfleisch zart bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
