Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 4 Rehschäufele
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Thymian
- 1 Rosmarinzweig
- 6 Wacholderbeeren
- 3 Pimentkörner
- 1 l kräftiger Rotwein
- Butterschmalz zum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knollensellerie
- 1 l Wildfond
- 1 TL Speisestärke
So wird's gemacht
Rehschäufele anbraten
- Rehschäufele mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schäufele darin von allen Seiten kräftig anbraten.
Gemüse und Sud
- Zwiebel, Karotte und Knollensellerie putzen und grob zerkleinern.
- Gemüse zusammen mit den zerstoßenen Wacholderbeeren und Pimentkörnern sowie Thymian und Rosmarin zu den Schäufele geben.
- Alles leicht Farbe nehmen lassen, mit dem Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Wildfond aufgießen.
Schmoren
- Den Bräter ohne Deckel in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Die Schäufele in kurzen Abständen mit einer Schöpfkelle mit dem Wildfond übergießen.
- Etwa 1½ Stunden schmoren und dabei noch ein- bis zweimal wenden.
- Die fertigen Schäufele aus der Soße nehmen.
- Die Soße durch ein feines Sieb passieren und nach Belieben noch etwas einkochen lassen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße kurz vor dem Servieren damit binden.
Servieren
- Dazu passen in Butter angeschwitzte Waldpilze und Spätzle.
Tipp
- Während des Schmorens regelmäßig mit dem Fond übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
