Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 kg Filderkraut (Sauerkraut)
- 1 große Zwiebel, fein geschnitten
- 3 EL Schweineschmalz
- 1 große Kartoffel, geschält
- 1 großer Apfel
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Spur Kümmel
- 1 Brühwürfel
- Weißwein oder Wasser
- 375 g Bauchläpple
- 375 g Rinderbratenfleisch, mager
- 4 Leberwürstchen
- 4 Griebenwürstchen
Eventuell
- Schweinsfüßle
- Schweinsknöchle
- Schweinspfoten
- Schwänzle
So wird's gemacht
Sauerkraut vorbereiten
- Die Zwiebel im Schweineschmalz glasig dünsten.
- Das Sauerkraut auseinanderzupfen und kurz mitdämpfen.
- So viel Wasser dazugeben, dass das Kraut gerade bedeckt ist.
- Kartoffel und Apfel reiben und unter das Kraut mischen.
- Wacholderbeeren, Kümmel und Brühwürfel dazugeben.
Kraut und Fleisch schmoren
- Das Sauerkraut auf kleiner Flamme etwa 45 Minuten leise kochen lassen.
- Etwas Wasser oder Weißwein nachfüllen und Bauchläpple sowie Rinderbratenfleisch dazugeben.
- Zugedeckt weitere 45 Minuten langsam kochen lassen.
- Nach Belieben können auch Schweinsfüßle, Schweinsknöchle, Schweinspfoten oder Schwänzle mitgekocht werden. Das verbessert den Geschmack des Krauts.
Würste erwärmen
- Gegen Ende der Kochzeit Leber- und Griebenwürstchen entweder im Kraut oder separat in heißem Wasser erwärmen.
- Die Würste dabei nur ziehen lassen und nicht kochen, damit die Haut nicht platzt.
- Das Kraut abschmecken und in eine tiefe Schüssel geben.
- Fleisch und Würste rund um das Kraut anrichten.
Servieren
- Dazu passen Spätzle oder Kartoffelbrei.
Tipp
- Die Würste nur in heißem Wasser ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen, damit sie ganz bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
