Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 1/4 kg Schweinebraten
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Wacholderbeeren
- 3 Tomaten
- 3 Möhren
- Thymian
- Majoran
- Kerbel
- 750 ml Buttermilch
- Mehl
- Fett zum Braten
- 1 Zwiebel
- 200 ml Fleischbrühe
- 150 ml Schmand
So wird's gemacht
Marinieren
- Das Fleisch salzen und pfeffern.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Wacholderbeeren zerdrücken und das Fleisch damit und mit dem Knoblauch einreiben.
- Eine Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch grob zerteilen.
- Zwei Möhren putzen, waschen und grob würfeln.
- Tomate und Möhren zusammen mit Thymian, Majoran und Kerbel im Mixer zerkleinern.
- Die Mischung mit der Buttermilch verrühren und über das Fleisch gießen.
- Das Fleisch 3 Tage beißen lassen und täglich wenden.
Braten
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und mit etwas Mehl bestäuben.
- Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
- Zwiebel und die restliche Möhre schälen, würfeln und mitbraten.
- Die restlichen Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, grob würfeln und dazugeben.
- Die Brühe hinzugießen und das Fleisch etwa 1½ Stunden zugedeckt gar schmoren lassen.
Sauce
- Das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- Den Fond mit etwas Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
- Den Schmand unterrühren und die Sauce verfeinern.
Servieren
- Dazu schmecken Spätzle und Wildpilze.
Tipp
- Das Fleisch während der dreitägigen Marinierzeit täglich wenden, damit die Buttermilchmarinade gleichmäßig einwirken kann.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 3 Tage Marinierzeit
Koch-/Brat-/Back- und Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Tage 2 Stunden
